home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / tusca000 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.0 KB
  1. From: amanda@gate.net
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Acquacotta (Tuscan Soup)
  4. Date: 5 Feb 1995 19:34:54 -0700
  5. Organization: gate.net
  6. Message-ID: <3h41se$1da@mack.rt66.com>
  7.  
  8.  
  9. ACQUACOTTA (Tuscan Soup)
  10.  
  11. 1 oz. dried porcini mushrooms
  12. 2 medium carrots, scraped
  13. 2 large celery stalks
  14. 1 medium red onion, cleaned
  15. 1 small clove garlic, peeled
  16. 1/2 cup olive oil
  17. 1 1/2 pounds ripe fresh tomatoes, or 1 1/2 pounds canned 
  18. tomatoes, pref.
  19.      Italian, imported, drained.
  20. 1 Tabl. tomato paste, pref.  imported Italian
  21. Salt and freshly ground pepper
  22. Pinch hot red pepper flakes
  23. 2 qts. cold water
  24. 2 extra large eggs
  25. 8 Tabl. freshly grated Parmigiano
  26.  
  27. Plus
  28.  
  29. 2 cups croutons, small bread pieces fried in olive oil, or 8 
  30. slices Tuscan bread,toasted
  31.  
  32. Soak the mushrooms in a bowl of lukewarm water for 1/2 
  33. hour.  Drain and be sure that no sand remains attached
  34.  to the stems.   Finely chop carrots, celery, onion, garlic 
  35. and the soaked mushrooms  all together on a board. 
  36. Heat the oil in a heavy casserole over  medium heat.  
  37. When the oil is warm, add the chopped ingredients and  
  38. saute for 10 minutes, stirring with a wooden spoon as 
  39. needed.   Meanwhile, pass the tomatoes through a food 
  40. mill, using the disc with the smallest holes, into a small 
  41. bowl.  Add the strained tomatoes  along with the tomato 
  42. paste, then salt, pepper, and red pepper  flakes. Let simmer 
  43. for 15 minutes, mixing every so often.  Add the  cold water,
  44.  mix very well, and when the broth returns to a boil,  let 
  45. simmer for 55 minutes.  Place the two eggs in a crockery 
  46. or  china soup tureen and mix them very well with the 
  47. Parmigiano.  When  the soup is ready, ladle it into the 
  48. tureen, and using a wooden  spoon, mix each addition
  49. very well with the egg-cheese combination,  in order to avoid 
  50. curdling.  When the both is very smooth and the eggs 
  51. completely  amalgamated, add the croutons and serve 
  52. immediately.  If using bread slices instead, place a slice in 
  53. each bowl and ladle the broth over  it.
  54.  
  55. Serve immediately.
  56.  
  57. Yield: 8-10 servings
  58.  
  59.  
  60.